The CBE (cocoa butter equivalent) atau coklat alternative dibuat dari lemak nabati Cina digunakan sebagai pengganti tingkat tinggi cocoa butter alami dan mungkin akan banyak digunakan dalam produksi dan permen cokelat berkualitas tinggi.
Lemak (minyak) sayur china, yang berwarna putih, tidak beracun dan dapat dimakan, ini adalah lemak padat benih dari pohon lemak Cina, encapsulating cangkang ini dalam benih. Pohon lemak cina (Sapium sebiferium L. Roxb) adalah tumbuham asli Cina dan tumbuh dalam jumlah besar di sebagian besar provinsi di Cina. Mereka ada di bagian subtropis dan di daerah yang bersuhu hangat. Total produksi lemak per hektar lebih tinggi dari kelapa sawit (Elaeis guinensis). Pohon lemak Cina telah diperkenalkan ke daerah pantai selatan Amerika Serikat dan itu mungkin untuk mengolahnya di seluruh dunia. Penelitian untuk pengembangan lemak Cina Pohon adalah fokus perhatian di Amerika Serikat, India, Pakistan, Inggris, Jepang dan Brasil. CVT kaya yang mengandung trigliserida dengan radikal asam oleat terletak di B-posisi. Ini adalah yang murah dan berlimpah bahan baku untuk CBE di Cina secara khusus.
Namun, jenis benih yang disebutkan di atas mengandung lemak padat (CVT) dan minyak cair (Stillingia minyak). Stillingia minyak yang beracun dan tidak dapat dimakan. Oleh karena itu, dalam produksi industri CVT perlu untuk menggunakan dan teknologi pengolahan yang sesuai, dan mengontrol kualitas CVT untuk memastikan kemurnian CVT dan stabilitas kualitas CBE.
Baru-baru ini, dua metode eksperimental manufaktur Cocoa Butter Equivalent (CBE) dari lemak nabati cina (CVT) sebagai bahan awal telah diajukan. Dalam satu metode, CVT mentah diberi aseton atau # 8 cahaya bensin, mengkristal selama 3 sampai 6 jam, disaring di bawah temperatur konstan dan, pelarut diambil di bawah pengurangan tekanan dari produk, produk ini disempurnakan dengan menggunakan tiga proses (yaitu deacidification/penghilangan kadar keasaman , penghilangan warna dan Bau (uap penyulingan)). Proses kedua dimulai dengan CVT yang telah disempurnakan (menggunakan langkah-langkah deacidification/penghilangan keasaman, penghilangan warna dan Bau), kemudian dilarutkan dalam pelarut organik (aseton atau # 8 cahaya bensin), dikristalkan, disaring di bawah temperatur konstan, dan pelarut dihilangkan dari produk mengandung filtrat di bawah tekanan berkurang. Efisiensi metode kristalisasi fraksional menggunakan CVT mentah sebagai bahan awal akan terpengaruh oleh kehadiran sejumlah besar kotoran.
Produk CBE/coklat alternatif yang diperoleh bila menggunakan penyulingan CVT sebagai bahan awal tapi tidak ada setelah perawatan dapat diperkenalkan terkontaminasi dengan kotoran, uap air, residu pelarut, dll Juga, pelarut dan konsumsi energi dalam menghilangkan pelarut seperti aseton atau # 8 cahaya bensin yang tinggi. Lebih jauh lagi, proses kristalisasi panjang dan kualitas produk jika rendah.
Literatur mengenai proses di atas tidak menunjukkan kualitas apapun tentang spesifikasi ataupun tes yang digunakan. CVT mentah akan mungkin terkontaminasi oleh bahan-bahan beracun seperti stillingia minyak, tetapi tidak ada persyaratan mengontorl minyak stillingia yang ditandai. Karena hanya metode pemurnian konvensional (deacidification/pengurangan zat asam, penghilangan warna dan deodorizing) digunakan tanpa ada indikasi uji toksisitas pada hewan percobaan, maka sifat dapat dimakan produk tidak dapat diasuransikan.
RANGKUMAN
Oleh karena itu, tujuan dari penemuan ini adalah untuk menyediakan suatu proses untuk memproduksi CBE keamanan yang dapat diandalkan sifat dapat dimakan, hasil tinggi, kualitas tinggi dan biaya rendah.
Untuk tujuan tersebut di atas, untuk mengontrol secara ketat kemurnian CVT mentah, semi khusus teknik penyulingan, kristalisasi pecahan teknik, dan pasca perawatan serta kolom kristalisasi struktur khusus bekerja. Dalam proses, pilihan pelarut dan rasio bahan awal untuk pelarut, penggunaan sistem pemulihan pelarut di bawah tekanan atmosfer, pemilihan tingkat pendinginan dan kecepatan bergerak di berbagai tahap kristalisasi, desain kolom kristalisasi, penentuan berbagai parameter, dan sarana untuk mengurangi konsumsi dan pelarut konsumsi energi semua dianggap baik, sehingga meningkatkan kualitas hasil dan CBE. Its SFC% (kandungan lemak padat) kurva adalah sebanding dengan mentega kakao yang alami. Selain itu, proses yang sederhana dan periode produksi pendek. Hal ini juga mudah untuk berlatih dan mengembangkan aplikasi dengan investasi dan biaya rendah, dan dengan efisiensi ekonomi tinggi. Terutama non-rutin "tiga tahap penyempurnaan" teknik yang terlibat dalam proses penyulingan semi adsorpsi untuk menghilangkan kotoran dan perawatan pasca-penemuan ini membuat produk CBE dimakan dengan aman seperti yang ditunjukkan oleh uji toksisitas pada hewan percobaan.
Diambil dari "Process for Preparig Cocoa Butter Equvalent from Semi-Refined Nontoxic Chinese Vegetable Tallow". Peneliti adalah Yitian Ln, Guang Fu Xi LU, Shanghai, China
Tidak ada komentar:
Posting Komentar